Ribeye Cap & Ribeyekern mit Zucchini Parpadelle

Ribeye

Ribeye Cap (Spinalis Dorsi):
Das Cap parieren und auf dem Grill bei hoher Temperatur grillieren bis eine Kerntemperatur von 55°C erreicht ist. Aufschneiden, salzen & pfeffern und servieren.

Ribeye Kern:
Den Kern indirekt bei niedrieger Temperatur bis zu einer Kerntemperatur von 50°C vorgaren und anschließend bei hoher Temperatur direkt grillen (KT 55°C).

Zucchini Parpadelle:
Die Zucchini`s mit einem Sparschäler bis auf dem weichen Kern schälen. Die feinen Streifen in ein feuerfeste Schale legen und mit Butter, Ingwerpüree, Sojasoße, Asiasoße, Honig und Meersalz mischen. Indirekt bei kleiner Temperatur garen lassen.

Zutaten für 10-15 Personen:
1 Ribeye Strang 2-3kg
Fermentierter Pfeffer
Meersalz
5 Zucchini
1 EL Butter
Pfeffer, Salz
1 EL Sojasoße
1 EL Asiasoße
1 EL Ingwerpüree
Thymian