Die Schwarte entfernen und mit Meersalz betreuen. Das Fett rautenförmig einschneiden und das Fleisch und die Schwarte für ca. 20min indirekt bei ca. 180°C garen. Anschließend bei 300°C direkt für 2-3min grillen.
Die Avocados schälen und entkernen und mit einer Gabel zerkleinern und mit etwas Limettensaft und Meersalz würzen.
Die Tomaten in einer Edelstahlschale indirekt bei 180°C und für ca. 10min garen. Anschließend vom Grill nehmen und mit Meersalz, Pfeffer, Olivenöl und Honig würzen.
Zutaten für 4 Personen:
2 Dryaged Kotelette vom Schwein
1 Avocado
250g Cherrytomaten
Limetten
Honig
Olivenöl
Salz, Pfeffer